Requeixo vs. Requesón. Quais são as diferenças?

É um facto que ainda há muitas pessoas que desconhecem as diferenças entre requeixo e requesón. Neste artigo vamos esclarecer as principais diferenças entre ambos os produtos.

Para isso, analisaremos três aspetos fundamentais: a história dos produtos, as suas características e a forma como são feitos, bem como um breve resumo como conclusão com as principais diferenças.

1. Histórico do produto

Antes de conhecer as principais diferenças entre estes dois produtos, é importante saber quais são as origens de ambos os produtos.

1.1 De onde vem o requeixo?

Embora não se saiba quando o requeixocomeçou a ser consumido, o que sabemos é que vem da Galiza e nem sempre foi chamado assim. Popularmente, este produto chamava-se «leite trallado», «leite tomado» ou «leite callado».

O requeixo é um produto popularizado nas casas mais modestas da Galiza. Este tipo de família costumava ter vacas e, com a ajuda de uma peneira, costumavam fazer esta sobremesa popular. Finalmente, como facto anedótico, era tradição dar recandidó aos peregrinos que fizeram o Caminho de Santiago pelo «Caminho da Raiña».

1.2 De onde vem a requesón?

O queijo cottage é, grosso modo, o mesmo queijo que ricota. A sua origem provém da Itália e deve o seu nome à palavra latina «recocta»,cujo significado é annealed. Atenas já nomeou este tipo de queijo no século III a.C. No entanto, a origem do terramoto encontra-se no norte da Catalunha e mesmo em alguns países, como a Ucrânia.

2. Características do produto

Depois de conhecermos as origens tanto do requeixo como do requesón, vamos agora para o próximo ponto: as suas características. Tanto requeixo como requesón têm diferentes qualidades que vamos explicar abaixo.

2.1 Características do requeixo:

O ingrediente principal deste produto é o leite de vaca. Alguns produtores usam coalho e outros deixam as leveduras naturais do ato do leite, mas em ambos os casos não é utilizado outro ingrediente.

Além disso, este produto não contém sal adicionado,por isso tem pouco teor de gordura, tornando-o um produto muito saudável para pessoas com dietas de baixo teor de sódio.

Em terceiro lugar, o requeixo é probiótico, isto é, ajuda a proteger as nossas defesas mantendo as boas bactérias do corpo humano.

2.2 Características da requesão:

O queijo cottage não é um queijo diferente do requeixo, mas um laticínio que é obtido a partir de soro de leite. É muito macio na boca e fácil de comer. Portanto, é muito bom para as pessoas que precisam de uma dieta suave.

3. Preparação dos produtos

Como já lhe dissemos, tanto o requeixo como o requesón são muito diferentes. Outra boa prova disso é a elaboração de ambos.

3.1 Como é feito o requeixo?

O requeixo é obtido depois de colocar o leite coalhado num saco de pano que é então pendurado para favorecer que o soro de leite pinga. A textura do produto dependerá do tempo de secagem, podendo variar de uma textura semelhante ao iogurte a mais uma semelhante a um queijo fresco.

3.2. Como é feito o requeson?:

O queijo cottage é feito através do soro de leite que sobrou da confeção do queijo. Em seguida, é tratado adicionando bactérias ácidas lácticas e o calor é aplicado a uma temperatura de aproximadamente 90º. Isto é aquecido a uma massa branca.

4. Principais diferenças entre requeixo e requesón

Como disse Alejandro Martínez em entrevista ao La Voz De Galiza:«A principal diferença é que o requeixo é um queijo fresco sem sal que é feito a partir de leite de vaca. Em contraste, o requesão surge do soro de leite.

Embora existam diferentes tipos de requeixo dependendo do resto que o produto tem, este produto tem mais textura, consistência e cremosidade, como qualquer queijo fresco. Em contraste, a requesón tem uma consistência mais semelhante às migalhas de pão