Tortitas de espinacas con requeixo de As Neves

Introducción:

Receta elaborada para el concurso de Recetas con Requeixo

Número de personas: 5

Ingredientes:

de la masa de las tortitas de espinacas:

– 1 huevo
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 80 gr de harina integral de trigo
– 70 gr de espinacas frescas
– 130 ml de leche o bebida vegetal
– 120  ml de agua
– 7 gr de levadura o polvos de hornear
– sal

INGREDIENTES del paté o untable de requeixo de As Neves y salmón:

– 250 gr de requeixo de As Neves
– 75 gr de salmón ahumado
– 1/2 cebolla roja pequeña
– el zumo de 1/2 limón
– chile rojo picado (opcional)
– cebollino picado
– sal

 

Elaboración:

Elaboración de las tortitas de espinacas con requeixo de As Neves :

– Lavar bien las espinacas, secarlas y picarlas.
– Batir el huevo junto con el aceite de oliva y la leche.
– En un bowl, tamizar la harina integral con la levadura a través de un tamiz o colador.
– Añadir la harina al batido anterior de huevo. Mezclar bien.
– Echar las espinacas picadas y volver a batir con la batidora, hasta conseguir una masa cremosa, bien triturada y ligada.
– Añadimos a continuación el agua, para obtener una masa semi líquida. El agua también lo puedes agregar junto con la leche al principio.
– Tapamos con film transparente y dejamos reposar la masa de las tortitas en el frigorífico unos 15-20 minutos.
– Mientras tanto, vamos preparando el paté o untable de requesón y salmón ahumado: En primer lugar, picamos muy menudo la cebolla roja y el salmón ahumado.

– Aparte en un bowl, añadimos el requeixo de As Neves, el zumo de limón, la cebolla y salmón ahumado picados, una pizca de chile rojo, cebollino y la sal. Las especias al gusto. Mezclar bien con una cuchara o lengua.
– Tapar con film transparente y refrigerar hasta su uso.
– Retiramos la masa de las tortitas de la nevera, y calentamos bien una sartén especial para crêpes.
– Engrasamos con un poco de aceite de oliva y echamos un cucharón de la masa en el centro de la sartén, extendemos un poco según el tamaño deseado, moviendo la sartén. Cuando empiecen a salir burbujas por toda la superficie de la tortita y los bordes se hayan cocinado un poco, será el momento para darles la vuelta y cocinar 1 minuto más.
– Repetir el proceso hasta terminar con la masa.

– Una vez listas las tortitas de espinacas, formamos mini tortitas a modo de blinis, con un cortador redondo de 8 cm de diámetro. Según el tamaño del cortador y de las tortitas te pueden salir entre 5 y 10 mini tortitas.
– Con los recortes que sobren de tortitas, podemos formar rollitos rellenos del mismo paté de requesón o untarlos por encima tal cual.
– Para el montaje de las tortitas: colocamos encima de cada una, una buena cucharada del paté de requeixo, y por encima espolvoreamos con cebollino picado.
– Un aperitivo de lujo súper rico y fácil para comer de un bocado!

En esta receta utilizamos:

Video de la receta:

Autor:

Noemí Camúñez (Todo Cooking)

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