Semifrío de requeixo de As Neves

Introducción:

Para el concurso online de este año, he preparado un postre: Semifrío de Requeixo, ya que por las fechas en las que estamos ya van apeteciendo preparaciones frías. Aunque hay que congelarlo para que coja su forma y se pueda desmoldar. El desmoldado hay que hacerlo unos 35 minutos antes de consumirlo para que coja la textura de una mousse o espuma helada.

La receta incluye tres preparaciones:

un pudin de requeixo
el semifrío de requeixo
una decoración de azúcar con burbujas.

La decoración además está realizada con grosellas, arándanos rojos, hierba buena y una tierra de chocolate, cerezas deshidratadas y piel de naranja.

Número de personas: 9

Ingredientes:

PUDIN DE REQUEIXO

110 grs de harina
80 gr de azúcar
1 Cucharada de azúcar vainillado
1 huevo
90 grs de requeixo
25 ml de leche

SEMIFRÍO DE REQUEIXO

1 yema de huevo
26 ml de agua
33 gr de azúcar
60 grs de miel
150 grs de requeixo
1 sobre de agar agar
200 grs de nata para montar con más de 35% grasa
1 cucharada de azúcar glas para montar la nata
1 cucharada requeixo para añadir a la nata

DECORACIÓN DE AZÚCAR CON BURBUJAS

150 grs de glucosa
Colorante líquido granate soluble al agua

OTRA DECORACIÓN:

Hierba buena, grosellas y arándanos.
Tierra de chocolate, cerezas deshidratas y cáscara de naranja

Elaboración:

PUDIN DE REQUEIXO

1. Bate el huevo e incorpora el azúcar, el azúcar vainillado, el requeixo, la harina y la leche hasta que quede una masa homogénea.

2. Engrasa unos moldes de donuts y reparte la masa hasta alcanzar los ¾ de su capacidad.

3. Precalienta el horno a 180 grados y hornea los pudines unos 12 a 14 minutos

4. Una vez horneados, deja que se enfríen sobre una rejilla, desmolda y resérvalos.

SEMIFRÍO DE REQUEIXO

1. Disuelve el agar agar en el agua y reserva.

2. En un bol al baño maría, echa la yema, el azúcar y la miel. Cuécelo todo muy bien removiendo constantemente hasta alcanzar los 60 grados. En ese momento añade el agar agar y cuécelo todo durante 2 minutos .

3. Retira del fuego esta preparación e incorpora el requeixo.

4. Por último, monta la nata. A medio montar incorpora el azúcar, y el requeixo y bate un poco más. No debe montar del todo. Incorpora la nata a la preparación anterior.

5. Vierte la masa es unos moldes de silicona con forma de donut, y coloca encima los círculos de pudin de requeixo.

6. Guarda esta preparación en el congelador hasta que se solidifique para poderlos desmoldar con facilidad.

7. Una vez congelados, desmolda los semifríos y espera unos 35 minutos antes de consumirlo. Debe estar muy frío pero no congelado del todo.

DECORACIÓN DE AZÚCAR CON BURBUJAS

1. Extiende la glucosa sobre un tapete de silicona y ponla en una bandeja para hornear.

2. Agrega unas gotas de colorante líquido sobre ella.

3. Hornea a 150 grados sobre 1 hora. Deja que se seque en el horno antes de utilizalo. Sacar del horno y dejar enfriar.

4. Utiliza un trozo como decoración sobre el requeixo.

MONTAJE DEL PLATO

En la base del plato coloca un par de cucharadas de la Tierra de Chocolate, coloca encima el Semifrío de Requeixo y decora con los arándanos, grosellas, hojas de menta y la decoración de azúcar.