Raviolis de calabacín rellenos de requeixo y espinacas

Introducción:

Receta elaborada para el concurso de Recetas con Requeixo As Neves

Número de personas: 4

Ingredientes:

* Ingredientes para 12 raviolis de calabacín:

2 calabacines
120gr de Requeixo Condado Paradanta
100gr de espinacas frescas
½ cebolla
100ml de leche
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas de AOVE
Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén o cazuela, añadir el AOVE y pochar la cebolla picada a fuego medio. Agregar la cucharada de harina y cocinar para que pierda el sabor a crudo. Incorporar las espinacas troceadas y saltear durante un par de minutos. Añadir la leche y el Requeixo Condado Paradanta y cocinar todo hasta que espese la mezcla como una bechamel.

Mientras se enfría, poner una cazuela con agua a hervir para cocer las láminas de calabacín. Preferiblemente, con una mandolina, cortar el calabacín en láminas de unos 3mm de grosor. Escaldar en el agua hirviendo 3-4 minutos, sacar y escurrir.

Para montar los raviolis de calabacín, colocar dos láminas de calabacín en cruz y añadir una cucharada del relleno en el centro. Ir solapando los extremos hasta que quede un paquetito. En una sartén, añadir una cucharada de AOVE y marcar a fuego fuerte todos los
paquetitos por ambas caras. Para presentar, colocar los raviolis con una quenelle de requeixo y un hilo de miel por
encima.