Gofre Mousse de requeixo y miel, citricos y tierra de almentra y cacao

Introducción:

Receta de Gofre Mousse de requeixo y miel, citricos y tierra de almentra y cacao elaborada para el concurso de Recetas con Requeixo As Neves

Número de personas: 8

Ingredientes:

Mousse:

350gr Requeixo Condado Paradanta
5 cucharadas de miel
400ml nata para montar,
3 hojas de gelatina

Crema de miel y mango:

1 mango
2 cucharadas de miel.

Gelatina de frutos rojos:

frambuesas
fresas
arándanos.

Frutas Cítricas:

mandarina
kiwi
piel de lima.

Flores comestibles y la Hierbabuena:

pétalos de rosa
flor de pensamiento.

Tierra de cacao y almendras:

2 huevos
130 gr chocolate
almendras.

Elaboración:

Mousse:

1. Comenzaremos batiendo el requeixo para que quede un poquito más líquido, además hidrataremos las 3 hojas de gelatina en agua muy fría y luego la mezclaremos con 40 ml de la nata calentada previamente hasta que estén bien disueltas.

2. Seguiremos batiendo el resto de la nata hasta que quede bien montada, para ello es necesario que sea nata de montar. Una vez lista añadimos el requeixo, la miel y las hojas de gelatina junto al resto de la nata.

3. Batiremos todo el conjunto hasta que nos quede una masa homogénea y pasaremos a los moldes, que llevaremos al frigorífico durante 2 horas y coja cuerpo.

4. Pasado el tiempo estará listo para desmoldar y emplatar.

Crema de mango y miel:

1. Trituraremos un mango bien maduro junto a la miel.

2. pasaremos por un chino para que nos quede más líquido y sin hebras.

Gelatina de frutos rojos:

1. Echaremos los frutos rojos a la sartén y haremos una confitura, una vez haya pasado unos 30 minutos cocinando a fuego bajo, triturar (echar un poco de agua si fuese necesario) y añadir las hojas de gelatina y llevar a la nevera.

2.Pasadas al menos 2 horas, sacar y cortar de la forma que queramos.

Frutas Cítricas:

1.cortar la mandarina y el kiwi, que aportarán frescor.

2. pasar la lima por el microplane, para obtener su piel muy fina.

Hierbabuena y Flores comestibles:

1.reservas los pétalos más estéticos.

Tierra de cacao y almendras:

1. Fundir el chocolate, por otro lado montar las claras y por otro las yemas.

2. Mezclar estos tres componentes con movimientos envolventes, para conseguir un bizcocho muy esponjoso. Llevar a una bandeja engrasada y al horno precalentado 180ºC, 25 min.

3. Una vez fuera del horno y enfriado, picar con cuchillo y mezclar con almendras finamente picadas.