Falso huevo poche de panacota de requeixo y mango


Introducción:

He querido hacer un trampantojo que simula una receta salada que a mi me encanta, pero como también me gusta mucho el dulce, he realizado un huevo poche con crema de champiñones, virutas de jamón y su caldo, pero dulce.

Realmente el huevo es una panacota de requeixo con yema de mango, la crema de champiñones es una crema pastelera con un toque de café, las virutas son almendras coloreadas con remolacha y el caldo es un almíbar de miel.


Número de personas: 4


Ingredientes:

Para el huevo:

  • 250gr requeixo
  • 200ml nata
  • 60gr azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 mango
  • un poco de agua

Para la crema:

  • 250 ml leche
  • 2 yemas de huevo
  • 60gr azúcar
  • 25 gr maicena
  • 1 cdita de café soluble
  • 1 cdita de extracto de Vainilla

Para las virutas de jamón:

  • 50gr de almendra laminada
  • 25 ml jugo de remolacha

Para el caldo:

  • 2 cdas de miel
  • 2 cdas de agua

Elaboración:

Para el huevo:

Primero ponemos las 3 hojas de gelatina en remojo.

Calentamos la nata he incorporamos el azúcar y el requeixo hasta que esté totalmente disuelto y sin grumos.

Una vez caliente pero sin hervir, añadimos la gelatina escurrida. Removemos para disolverla y apartamos del fuego para que se atempere y espese un poco.

En otro cazo ponemos el mango cortado a cuadrados con un chorrito de agua, dejamos cocer hasta que forme una especie de compota o mermelada, luego trituramos. Dejamos enfriar

Una vez templada la mezcla utilizaremos un bol y papel transparente para formar los huevos poche.

Primero añadimos la panacota, en el centro añadimos el mango que será nuestra yema del huevo, tapamos un poco con panacota y cerramos el film enrollando hacia arriba tipo saco.

Dejamos enfriar unas 3 horas en la nevera.

Para la crema:

Calentamos la leche.

En otro bol mezclamos las yemas de huevo con el café, la maicena y el azúcar.

A la mezcla añadimos un poco de leche caliente y mezclamos para disolver sin dejar grumos.

Después esa mezcla la añadimos al cazo con el resto de la leche. Y a fuego lento removemos sin parar con unas varillas hasta que espese y tenga la consistencia de crema que deseamos.

Para las virutas:

Mezclamos las almendras con el jugo de remolacha. Metemos al microondas 1 minuto, consiguiendo así que el jugo penetre más en la almendra.

Después separamos y extendemos  en un papel de cocina las almendras.

Metemos unas 30 segundos más en el microondas y reservamos.

Para el caldo de miel:

Mezclamos la miel con el agua y calentamos en el microondas para que se disuelva.

Montaje:

Primero añadimos en el plato la crema, encima ponemos el falso huevo sacándolo sacándolo cuidado del plástico.

Añadimos las almendras y terminamos con el almíbar de miel.

Solo queda sorprender a la familia u disfrutar.


En esta receta utilizamos:

  • Requeixo de As Neves (Tarrina de 0,5 KG)

    Requeixo de As Neves (Tarrina de 0,5 KG)

    6.42


    Video de la receta:


    Autor:

    Miriam Aguiló Cuélliga

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