Ensalada de boniato con requeixo y crujiente de pistachos

Introducción:

Receta de ensalada de boniato con requeixo y crujiente de pistachos elaborada para el concurso de Recetas con Requeixo As Neves

Número de personas: 2

Ingredientes:

• 2 boniatos
• 3 rábanos
• Un manojo de cilantro
• 2 cucharadas de pistachos tostados
• 8 cucharadas de requeixo de Paradanta
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharada de orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200° Comenzamos pelando los boniatos y cortándolos en tiras finas. A continuación, colocamos las tiras en una bandeja de horno y añadimos por encima dos cucharadas de aceite de oliva, una poquita de sal y pimienta. Removemos todo bien para que todo el boniato quede bien impregnado de aceite de oliva.
Metemos la bandeja dentro del horno y horneamos durante 50 minutos, o hasta que veáis que el boniato tiene un color dorado.
Una vez tengamos el boniato horneado, lo sacamos y preparamos el resto de ingredientes de la ensalada. Para ello, cortamos los rábanos en rodajas finas, machacamos con la ayuda de un mortero los pistachos y picamos el cilantro.
Finalmente, colocamos en un plato el boniato, el requeixo, el rábano y los pistachos machacados. Agregamos las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, el comino, el orégano, el zumo de limón y un poco de sal. Removemos todo bien y decoramos con unas hojas de cilantro por encima.