Nesta secção explicamos o que é requeixo e por que é tão positivo para a saúde

Um pouco de história

É muito difícil especificar uma data aproximada da existência do Requeixo na Galiza.

Há indícios de um estrada de peregrinação para Compostela na área, chamada Camiño da Raiña conta a tradição oral de que estes peregrinos, ao chegarem ao local conhecido como Pousadoiro, na fronteira de San Xosé de Ribarteme e Santa Eulalia de Batalláns, camino de la Franqueira, foram entretidos com requeixo. Este produto, originário das zonas montanhosas do concelho, mais concretamente na freguesia de Cerdeira, lugar de Lentilha em Santa Eulalia de Batalláns e Cernada em San Xosé de Ribarteme, chegou praticamente aos dias de hoje com o mesmo processo de elaboração.

O que é o Requeixo da Galiza

Uma vez coalhado, o leite foi colocado em sacos de linho para o seu desuerado. Removido o soro de leite, o conteúdo do saco foi esvaziado e amassado para dar ao queijo uma aparência homogénea e cremosa. Em seguida, foi moldado para fazer quesitos de aproximadamente 85 gramas, com uma forma semelhante a croquetes, e ser embrulhado em folhas de couve. Esta apresentação foi feita mais tarde em panos de linho, papel prateado e atualmente em filme de comida. Também desde os tempos antigos estes quesitos vendidos por dezenas foram usados como moeda de troca para adquirir outros bens para consumo como peixe, açúcar e café.

Com o aparecimento de fármacos vêm os fermentos lácticos que substituem a raspa do estômago da criança. Nas áreas mencionadas ainda existem algumas casas onde este produto é feito para autoconsumo com características peculiares e específicas devido à qualidade das pastagens.

O que é requeixo?

O requeixo da Galiza é um queijo fresco feito com leite de vaca inteiro, sem adição de sal, e que era normalmente consumido e consumido como sobremesa, adoçando-o com mel ou açúcar. Embora, como já dissemos, não se saiba quando é que o requeixocomeçou a ser consumido, o que sabemos é que vem da Galiza e nem sempre foi chamado assim. Popularmente, este produto chamava-se “leite trallado”, “leite tomado” ou “leite callado”.

Tradicionalmente, a produção do requeixo era nacional, quer para consumo próprio, quer para venda nos mercados e feiras da zona. Embora o seu uso tradicional fosse como sobremesa, o requeixo de As Neves tem múltiplas utilizações em pratos salgados, substituindo com vantagem qualquer outro queijo fresco tanto cru como cozido.

Deve também ter-se em conta que o requeixo não é requesón. Como já referimos, o requeixo é um queijo fresco e não desatado que é feito a partir de leite de vaca. Em contraste, o requesão surge do soro de leite.

Quais são os benefícios da requeixo?

Para a sua elaboração, o requeixo utiliza apenas leite de vaca produzido na Galiza e fermentos lácticos, sem qualquer tipo de conservantes ou estabilizador. Além disso, este produto não contém sal adicionado,por isso tem pouco teor de gordura, tornando-o um produto muito saudável para pessoas com dietas de baixo teor de sódio. Em terceiro lugar, o requeixo é probiótico, isto é, ajuda a proteger as nossas defesas mantendo as boas bactérias do corpo humano.

Conservação e transportes

O requeixo deve ser mantido frio de 3 a 6 graus. Por isso, o transporte deve ser feito numa caixa térmica com gelo seco para uma ótima conservação durante a viagem. Uma vez recebido, deve ser consumido de preferência no prazo de 10 dias após a receção, desde que devidamente conservado.

A companhia ideal do Requeixo de Galiza: la Miel

A região do Condado-Paradanta, e especialmente a Câmara Municipal de As Neves, sempre foi uma área de forte tradição apícola pela sua flora característica.

Existe uma grande diversidade de flora de mel composta por eucaliptos, árvores de fruto, couves, castanha, bramble, rcaceae, carvalho e prado, o que garante uma produção constante da colmeia de fevereiro a agosto.

Desde tempos antigos e até alguns anos atrás, as colmeias foram formadas por colmeias feitas de cortiça e cobertas com palha de centeio. A explicação para esta forma de apicultura baseia-se na matéria-prima proveniente da cortiça nos sobreiros que povoaram as florestas e no cultivo de centeio profundamente enraizado nas zonas montanhosas.

É dos anos 80 que surgem as colmeias móveis do tipo langhstron que revolucionam a apicultura. No entanto, o setor sofre um grave revés no final desta década com o aparecimento de doenças como o loque americano e o barroasis quase extinguir completamente todas as colmeias.

Em meados dos anos 90 começa uma recuperação lenta de algumas colmeias e é nos nossos dias que os primeiros resultados começam a ser vistos devido aos tratamentos contra doenças e ao conhecimento da gestão da colmeia por alguns pequenos apicultores. No entanto, esta apicultura continua a ser basicamente autoconsumo e o grande problema com que se defrontam os apicultores treinados é a falta de unificação de critérios e de cronologia no que respeita à realização de tratamentos preventivos.