tortitas de espinacas

Panquecas de espinafres com requeixo de As Neves


Introdução:

Receita elaborada para o concurso Recetas con Requeixo.


Número de pessoas: 5


Ingredientes:

da massa de panqueca de espinafres:

– 1 ovo
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– 80 gr de farinha de trigo integral
– 70 gr de espinafres frescos
– 130 ml de leite ou bebida vegetal
– 120 ml de água
– 7 gr de fermento ou fermento em pó
– sal

INGREDIENTES do patê ou pasta para barrar de requeixo de As Neves e salmão:

– 250 gr de requeixo de As Neves
– 75 gr de salmão fumado
– 1/2 cebola vermelha pequena
– o sumo de 1/2 limão
– chili vermelho picado (opcional)
– cebolinho picado
– sal


Elaboração:

Preparação de panquecas de espinafres com requeixo de As Neves:

– Lavar bem os espinafres, secá-los e cortá-los.
– Bater o ovo com o azeite e o leite.
– Numa tigela, peneirar a farinha integral com a levedura através de uma peneira ou coador.
– Acrescentar a farinha à mistura de ovos anterior. Misturar bem.
– Adicionar o espinafre picado e bater novamente com a batedeira até obter uma massa cremosa, bem esmagada e atada.
– Em seguida, adicionar a água para obter uma massa semi-líquida. Também se pode adicionar a água juntamente com o leite no início.
– Cobrir com película aderente e deixar a massa da panqueca descansar no frigorífico durante 15-20 minutos.
– Cobrir com película aderente e deixar a massa da panqueca descansar no frigorífico durante 15-20 minutos.

– Entretanto, preparamos o paté ou pasta de queijo fresco e salmão fumado: em primeiro lugar, cortamos a cebola vermelha e o salmão fumado de forma muito fina. Especiarias a saborear. Misturar bem com uma colher ou língua.
– Cobrir com película aderente e refrigerar até à utilização.
– Retirar a massa das panquecas do frigorífico, e aquecer uma panela especial para panquecas.
– Unte com um pouco de azeite e deite uma concha da massa no centro da panela, espalhe um pouco de acordo com o tamanho desejado, movendo a panela. Quando as bolhas começam a borbulhar em toda a superfície da panqueca e as bordas já cozinharam um pouco, é altura de as virar e cozinhar por mais 1 minuto.
– Repetir o processo até que a massa esteja terminada.

– Assim que as panquecas de espinafres estiverem prontas, formamos mini panquecas como blinis, com um cortador redondo de 8 cm de diâmetro. Dependendo do tamanho do cortador e do tamanho das panquecas pode obter entre 5 a 10 mini panquecas.
– Com os restos de panquecas, podemos formar rolos recheados com o mesmo paté de ricota ou espalhá-los por cima como estão.
– Para montar as panquecas: colocar uma boa colher de paté de requeixo em cima de cada panqueca e polvilhar com cebolinho picado.
– Um aperitivo de luxo que é super saboroso e fácil de comer de uma só dentada!


Nesta receita usamos:

  • Requeixo de As Neves (Jar of 1 KG)

    Requeixo de As Neves (Jar of 1 KG)

    12.17


    Autor:

    Noemí Camúñez (Todo Cooking)

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