Bolo de requeixo, biscoito e mel sem forno

Introdução:

Receita de requeixo, biscoito e bolo de mel sem forno elaborada para o concurso de Receitas com Requeixo As Neves

Número de pessoas: 12

Ingredientes:

Ganache de mel montado

• 80g de creme 35%mg
• 90g de chocolate branco
• 2 folhas de gelatina
• 110g de creme frio
• 50g de mel

Base de biscoitos

• 200g de maria ou biscoitos digestivos
• 100g de manteiga sem sal

Mousse de requeixo crema

• 500ml de creme 35%mg (bem refrigerado do frigorífico)
• 6 folhas de gelatina
• 100g de leite condensado
• 500g de requeixo

Creme de mel

• 30g de gemas de ovo
• 150g de creme 35% mg (quente)
• 3 folhas ou folhas de gelatina
• 35g de açúcar
• 50g de mel
• Uma pitada de sal fino

Elaboração:

Cremes e ganaches de mel

Num prato com água fria e alguns cubos de gelo, vamos hidratar a gelatina, até ficarem macios.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas.

Colocar em lume médio 80g de nata e deixá-la até começar a ferver, baixar a lume baixo e adicionar a gelatina hidratada e drenada, misturar até dissolver.

Adicionar o creme quente sobre o chocolate branco derretido e misturar.

Acrescentar o creme frio e o mel e misturar.

Bater com o misturador, cobrir com película aderente que toque a mistura e colocar de lado no frigorífico durante pelo menos 6 horas.

Preparar o molde e fazer a base do biscoito.

Use uma forma de mola, a minha tem 20cm, será um bolo alto, se o quiser mais baixo use um molde com um diâmetro maior.

Colocamos papel vegetal (papel vegetal) na base do molde, mas primeiro untamo-lo com manteiga para que fique colado.

Nos lados em que coloco acetato, se não o tiver, omitir este passo.

Esmagar 200g de bolachas e colocá-las numa tigela, adicionar 100g de manteiga, misturar com uma espátula.

Colocamo-lo na base do molde e adaptamo-lo bem, achatando-o de modo a que fique uniforme.

Colocar de lado no frigorífico.

Mousse de requeixo crema

Hidratar 6 folhas de gelatina.

Aquecer 100 ml de creme e uma vez que comece a ferver, adicionar as folhas de gelatina que foram hidratadas e bem drenadas, baixar para uma fervura e misturar até se dissolverem, desligar o calor.

Colocar 100g de leite condensado numa tigela e adicionar a mistura de natas quentes com a gelatina, misturar e reservar.

Bater 400ml de natas com a ajuda de um batedor eléctrico até ser ligeiramente batido. Reservamos.

Bater um pouco no requeixo e adicionar a mistura reservada de leite condensado, natas e gelatina, misturar. Agora batemos com o misturador.

Juntar as 2 preparações e misturar bem.

Adicionar a mistura à base do biscoito, suavizar bem.

Cobrir o bolo com uma película aderente que toque o creme.

Conservar no frigorífico durante 6 horas.

Creme de mel

Misturar 30g de gemas de ovo com 35g de açúcar.

Numa caçarola vamos aquecer 50g de mel até obter uma cor âmbar escuro, apagamos o fogo e adicionamos pouco a pouco 150g de natas quentes, vamos bater com a ajuda de uma batedeira manual, esta mistura vamos despejá-la pouco a pouco sob a forma de fio às gemas com o açúcar.
Colocar a preparação numa panela ao lume, cozinhar até atingir 82º, desligar o lume e adicionar 3 folhas de gelatina hidratada e drenada, uma pitada de sal fino, mexer até que tudo esteja dissolvido.

Transferi-la para uma tigela e deixá-la arrefecer entre 25 e 28º.

Acrescentar o creme de mel ao bolo.

Tirar o bolo do frigorífico e remover a película aderente, com a ajuda de um garfo fazemos linhas superficiais por toda a superfície do bolo.

Acrescento o creme de mel, damos-lhe uma pancada seca contra o balcão, colocamos uma película aderente que toca no creme e guardamos no frigorífico durante cerca de 4 horas.

Montar o ganache de mel

Com a ajuda de um batedor eléctrico montamos o ganache, passamo-lo para um saco de pastelaria que terá um bocal, aquele de que gosta, com ele vamos fazer a decoração.

Decoração de bolos

Desmoldar o bolo.

Retirar o acetato e decorar com o ganache de mel e se quiser pode pôr um pouco de mel ou canela em cima.

Deixe o bolo descansar no frigorífico durante meia hora e depois pode prová-lo.

Nesta receita usamos:

Autor:

Recetas Fácil con Bela

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