requeixo e waffle mousse de mel

Waffle Mousse de requeixo e mel, citrinos e terra de amêndoa e cacau


Introdução:

Receita de waffle Mousse de requeixo e mel, citrinos e terra de almentra e cacau elaborada para o concurso de Receitas com Requeixo As Neves


Número de pessoas: 8


Ingredientes:

Mousse:

Mel e creme de pega:

  • 1 pega
  • 2 colheres de sopa de mel.

Geleia de frutos vermelhos:

  • framboesas
  • morangos
  • mirtilos.

Citrinos:

  • tangerina
  • kiwi
  • casca de lima.

Flores comestíveis e menta:

  • pétalas de rosa
  • flor do pensamento.

Solo de cacau e amêndoa:

  • 2 ovos
  • 130 gr de chocolate
  • amêndoas.

Elaboração:

Mousse:
Comece por bater o requeixo para o tornar um pouco mais líquido, hidrate as 3 folhas de gelatina em água muito fria e depois misture-o com 40 ml do creme previamente aquecido até estarem bem dissolvidas.
2. continuar a bater o resto do creme até ser bem chicoteado, deve ser chicoteado. Uma vez pronto, adicionar o requeixo, o mel e as folhas de gelatina juntamente com o resto do creme.
3. Bateremos toda a mistura até termos uma massa homogénea e passaremos para os moldes, que levaremos para o frigorífico durante 2 horas e que levará corpo.
4. Depois de decorrido o tempo, está pronto para desmanchar o molde e a placa.
Creme de manga e mel:
1. esmagar uma manga madura com o mel.
2. passaremos por um chinois para o tornar mais líquido e sem filamentos.
Geleia de frutos vermelhos:
1. Verter as bagas para a panela e fazer uma compota, depois de ter passado cerca de 30 minutos a cozinhar em lume brando, triturar (adicionar um pouco de água se necessário) e adicionar as folhas de gelatina e colocar no frigorífico.
Após pelo menos 2 horas, remover e cortar na forma que desejar.
Citrinos:
1.cortar a tangerina e o kiwi, o que trará frescura.
2. passar o ficheiro pelo microplano, para obter a sua pele muito fina.
Hortelã-pimenta e flores comestíveis:
1.reserva as pétalas mais estéticas.
Solo de cacau e amêndoa:
Derreter o chocolate, bater as claras de ovo do outro lado e as gemas do outro lado.
2. misturar estes três componentes com movimentos envolventes, para obter um bolo muito fofo. Transferir para um tabuleiro untado e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.
3. Uma vez fora do forno e arrefecido, picar com uma faca e misturar com amêndoas finamente picadas.

Nesta receita usamos:

  • Requeixo de As Neves (Jar of 1 KG)

    Requeixo de As Neves (Jar of 1 KG)

    14.21
  • mel com nozes

    mel com nozes

    8.60


    Autor:

    Jaime Trinidad

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