Salada de batata-doce com requeixo e pistácios crocantes

Introdução:

Receita de salada de batata-doce com requeixo e pistácios crocantes feita para o concurso Receitas com Requeixo As Neves

Número de pessoas: 2

Ingredientes:

– 2 batatas doces
– 3 rabanetes
– Um monte de coentros
– 2 colheres de sopa de pistácios assados
– 8 colheres de requeixo de Paradanta
– ½ colher de chá de cominho
– ½ colher de sopa de orégãos
– 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
– Sumo de meio limão
– Sal
– Pimenta

Elaboração:

1. Pré-aquecer o forno a 200°. Começar por descascar as batatas doces e cortá-las em tiras finas. Em seguida, colocar as tiras num tabuleiro e adicionar duas colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta em cima. Mexer tudo bem para que toda a batata doce esteja bem impregnada de azeite.
2. Colocar a bandeja no forno e cozer durante 50 minutos, ou até ver que a batata doce tem uma cor dourada.
3. Uma vez assada a batata-doce, retirá-la e preparar o resto dos ingredientes da salada. Para tal, cortar os rabanetes em fatias finas, esmagar os pistácios com um almofariz e pilão e cortar os coentros.
4. Finalmente, colocar a batata-doce, o requeixo, o rabanete e os pistácios esmagados num prato. Adicionar as restantes duas colheres de sopa de azeite, cominho, orégãos, sumo de limão e um pouco de sal. Mexer tudo bem e decorar com algumas folhas de coentros por cima.

Nesta receita usamos:

Autor:

Zaira Pardo

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