tarte de requeixo

Gâteau de requeixo, biscuit et miel sans four


Introduction:

Recette de requeixo, biscuit et gâteau au miel sans four élaborée pour le concours de Recettes avec Requeixo As Neves


Nombre de personnes: 12


Ingrédients:

Ganache montée au miel

  • 80g de crème 35%mg
  • 90g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 110 g de crème froide
  • 50g de miel

Base en biscuit

  • 200g de biscuits
  • 100g de beurre sans sel

Mousse de Requeixo

  • 500ml de crème 35%mg (bien refroidie au réfrigérateur)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 100g de lait concentré
  • 500g de requeixo

Crème de miel

  • 30g de jaunes d’oeufs
  • 150g de crème 35% mg (chaude)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 35g de sucre
  • 50g de miel
  • Une pincée de sel fin

Élaboration:

Ganache à la crème et au miel

Dans un plat avec de l’eau froide et quelques glaçons, nous allons hydrater la gélatine, jusqu’à ce qu’elle soit molle.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Mettez à feu moyen 80g de crème et laissez-la jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, baissez à feu doux et ajoutez la gélatine hydratée et égouttée, mélangez jusqu’à ce qu’elle se dissolve.

Ajouter la crème chaude au chocolat blanc fondu et mélanger.

Ajoutez la crème froide et le miel et mélangez.

Battre au mixeur, couvrir d’un film transparent qui touche le mélange et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Préparez le moule et réalisez la base du biscuit.

Utilisez un moule à charnière, le mien fait 20cm, ce sera un gâteau haut, si vous le voulez plus bas utilisez un moule avec un plus grand diamètre.

Sur la base du moule, nous mettons du papier sulfurisé (papier cuisson), mais avant nous le graissons avec du beurre pour qu’il adhère.

Sur les côtés j’ai mis de l’acétate, si vous n’en avez pas, omettez cette étape.

Ecraser 200g de biscuits et les mettre dans un bol, ajouter 100g de beurre, mélanger avec une spatule.

Nous le mettons dans le fond du moule et l’adaptons bien, en l’aplatissant pour qu’il soit uniforme.

Mettez de côté dans le réfrigérateur.

Mousse de Requeixo

Hydratez 6 feuilles de gélatine.

Faites chauffer 100ml de crème et dès qu’elle commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine hydratées et bien égouttées, baissez à un frémissement et mélangez jusqu’à ce qu’elles se dissolvent, éteignez le feu.

Mettez 100g de lait concentré dans un bol et ajoutez le mélange de crème chaude avec la gélatine, mélangez et mettez de côté.

Fouettez 400ml de crème à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fouettée. Nous réservons.

Battre un peu le requeixo et ajouter le mélange réservé de lait concentré, de crème et de gélatine, mélanger. Maintenant nous battons avec le mixeur.

Mettez les 2 préparations ensemble et mélangez bien.

Ajouter le mélange à la base de biscuits, bien lisser.

Recouvrez le gâteau d’un film alimentaire qui touche la crème.

Conserver au réfrigérateur pendant 6 heures.

Crème de miel

Mélangez 30g de jaunes d’œufs avec 35g de sucre.

Dans une casserole nous allons chauffer 50g de miel jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée, nous éteignons le feu et ajoutons petit à petit 150g de crème chaude, nous allons battre à l’aide d’un batteur manuel, ce mélange nous allons le verser petit à petit sous forme de fil aux jaunes avec le sucre.
Ponemos la preparación en un cazo al fuego, cocinamos hasta los 82º, apagamos el fuego y le añadimos 3 hojas de gelatina hidratada y escurrida, una pizca de sal fina, remover hasta que esté todo disuelto.

Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir entre 25 et 28º.

Ajoutez la crème au miel au gâteau.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le film alimentaire, à l’aide d’une fourchette nous faisons des lignes superficielles sur toute la surface du gâteau.

J’ajoute la crème au miel, on donne un coup sec contre le comptoir, on met du film alimentaire qui touche la crème et on garde au frigo pendant environ 4 heures.

Assembler la ganache au miel

A l’aide d’un fouet électrique nous assemblons la ganache, nous la passons à une poche à douille qui aura un embout, celui que vous aimez, avec elle nous allons faire la décoration.

Décoration du gâteau

Démoulez le gâteau.

Retirez l’acétate et décorez avec la ganache au miel et si vous voulez, vous pouvez mettre un peu de miel ou de cannelle sur le dessus.

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure et vous pourrez alors le déguster.


Dans cette recette, nous utilisons:

  • Requeixo de As Neves (pot de 1 KG)

    Requeixo de As Neves (pot de 1 KG)

    14.21


    Auteur:

    Recetas Fácil con Bela

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