Dans cette section, nous expliquons ce qu’est le requeixo et pourquoi il est si positif pour votre santé

Un peu d’histoire

Il est très difficile de préciser une date approximative de l’existence de la Requeixo en Galice.

Il y a des indices d’un chemin de pèlerinage vers Compostelle pour la région, appelée Camiño da Raiña et la tradition orale raconte que ces pèlerins, arrivés au lieu-dit Pousadoiro, à la limite de San Xosé de Ribarteme et de Santa Eulalia de Batalláns, sur le chemin de La Franqueira, étaient honorés d’un requeixo. Ce produit, originaire des zones montagneuses de la commune, plus précisément de la paroisse de Cerdeira, du lieu-dit Lentille à Santa Eulalia de Batalláns et Cernada à San Xosé de Ribarteme, est pratiquement arrivé jusqu’à nos jours avec le même processus d’élaboration.

Qu'est-ce que le Requeixo de Galicia

Une fois le lait caillé, il était mis dans des sacs de lin pour être égoutté. Une fois le lactosérum éliminé, le contenu du sac a été vidé et malaxé pour donner au fromage un aspect homogène mais crémeux. Il était ensuite moulé pour obtenir des petits fromages d’environ 85 grammes, d’une forme similaire à celle des croquettes, et enveloppé dans des feuilles de chou. Cette présentation a ensuite été réalisée en toile de lin, en papier d’argent et, de nos jours, en film alimentaire. Depuis l’Antiquité également, ces petits fromages vendus par douzaine étaient utilisés comme monnaie d’échange pour acquérir d’autres biens de consommation tels que le poisson, le sucre et le café.

Avec l’apparition des produits pharmaceutiques apparaissent les ferments lactiques qui remplacent l’estomac du gamin râpé. Dans les zones mentionnées précédemment, il existe encore quelques maisons où ce produit est fabriqué pour l’autoconsommation avec des caractéristiques particulières et spécifiques dues à la qualité des pâturages.

Qu’est-ce que le requeixo ?

Le requeixo de Galice est un fromage frais à base de lait de vache entier, sans sel ajouté, et qui était généralement mangé et consommé comme dessert, en l’adoucissant avec du miel ou du sucre. Même si, comme nous l’avons déjà dit, on ne sait pas quand la consommation de la demander , ce que nous avons clairement, c’est que vient de Galice et ça ne s’appelait pas toujours comme ça. Populairement, ce produit était appelé “leite trallado”, “leite tomado” o “leite callado”.

Traditionnellement, la production du requeixo était domestique, soit pour la consommation personnelle, soit pour la vente sur les marchés et les foires de la région. Bien que son usage traditionnel soit le dessert, le requeixo d’As Neves a de multiples usages dans les plats salés, se substituant avantageusement à tout autre fromage frais aussi bien cru que cuit.

Gardez également à l’esprit que le requeixo n’est PAS du fromage cottage . Comme nous l’avons mentionné, le requeixo est un fromage frais sans sel fabriqué à partir de lait de vache. Au contraire, le fromage cottage vient du babeurre.

Quels sont les avantages du requeixo ?

Pour sa préparation, le requeixo utilise uniquement du lait de vache produit en Galice et des ferments lactiques, sans aucun type de conservateur ni de stabilisant. De plus, ce produit ne contient pas de sel ajouté , il contient donc peu de matières grasses, ce qui en fait un produit très sain pour les personnes ayant un régime pauvre en sodium. Troisièmement, le requeixo est probiotique, c’est-à-dire qu’il aide à protéger nos défenses en maintenant les bonnes bactéries dans le corps humain.

Conservation et transport

Le requeixo doit être conservé au frais entre 3 et 6 degrés. Par conséquent, l’expédition doit se faire dans une boîte thermique avec de la neige carbonique pour une conservation optimale pendant le voyage. Une fois reçu, il doit être consommé de préférence dans les 10 jours suivant sa réception à condition qu’il soit correctement conservé.

L’entreprise idéale à Requeixo de Galicia : La miel

La région de Condado-Paradanta, et plus particulièrement la municipalité d’As Neves, a toujours été une zone à forte tradition apicole en raison de sa flore caractéristique.

Il existe une grande diversité de flore mellifère composée d’eucalyptus, d’arbres fruitiers, de choux, de châtaigniers, de ronces, d’éricacées, de chênes et de prairies, ce qui garantit une production constante du rucher de février à août.

Depuis l’Antiquité et jusqu’à il y a quelques années, les ruchers étaient formés par des ruches en liège et recouvertes de paille de seigle. L’explication de cette forme d’apiculture repose sur la matière première que constitue le liège des chênes-lièges qui peuplaient les forêts et la culture du seigle profondément enracinée dans les zones de montagne.

C’est à partir des années 80 que les ruches mobiles de type Langhstron apparaissent et révolutionnent l’apiculture. Toutefois, le secteur subit un sérieux revers à la fin de cette décennie avec l’apparition de maladies telles que la loque américaine et le baroïsme, qui entraînent la disparition presque totale des ruchers.

Au milieu des années 90, un lent rétablissement de certains ruchers commence et c’est de nos jours que l’on commence à voir les premiers résultats grâce aux traitements contre les maladies et à la connaissance de la gestion de la ruche de la part de certains petits apiculteurs. Cependant, cette apiculture reste fondamentalement une autoconsommation et le grand problème que rencontrent les apiculteurs formés est le manque d’unification des critères et de la chronologie lors de la réalisation des traitements préventifs.